Профилактика пищевых отравлений

Пищевое отравление – это острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и (или) заражённой их токсинами, либо токсичными веществами немикробной природы

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды:

• последствия употребления несъедобных грибов, либо грибов, собранных вдоль трасс, около химических производств и скопивших в себе вредные соединения;
• последствия употребления ядовитых растений (паслен, волчья ягода, белена);
• последствия употребления химических веществ (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).
• Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий. 
   

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

-сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;

-условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);

- вирусы (ротавирус, энтеровирус).

К наиболее опасным продуктам в плане развития пищевых токсических отравлений относят:

-молочные продукты;

-яйца (особенно сырые);

-мясные блюда;

-рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);

-кондитерские изделия с кремом;

-домашние консервы и соления, маринады;

-скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде;

-продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;

-кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении;

-корнеплоды и зелень.

Характерные особенности пищевых отравлений

Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.

Как определить опасные продукты

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

Наиболее частые  признаки сомнительного качества продуктов:

• у продукта истек или скоро истекает срок годности;
• его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);
• продукт имеет нехарактерный запах;
• вкус и цвет продукта изменен;
• консистенция неоднородная, слоистая;
• есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

Симптомы пищевых отравлений

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих.

Типичные признаки отравлений:

-повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);

-потеря аппетита, недомогание;

-тошнота и рвота;

-вздутие живота и расстройство стула;

-боли схваткообразного характера;

-холодный пот, снижение давления.

Профилактика пищевых отравлений

Чтобы не допустить или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, Управление Роспотребнадзора по Рязанской области рекомендует придерживаться основных профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.

10. Ешьте грибы, только если вы уверены в них на 100%.

11. Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.

12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они содержат токсичные вещества.

13. Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.

14. При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

15. Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить. 

Выполнение этих несложных профилактических мер поможет сохранить своё здоровье и жизнь.

Управление Роспотребнадзора по Рязанской области обращает Ваше внимание, если вы или ваши близкие заметили у себя симптомы отравления, необходимо обратиться за медицинской помощью.