День домашней кухни. Основные правила хранения продуктов и готовых блюд

25 ноября в России отмечается День домашней кухни. Это сравнительно молодой праздник, который подчеркивает значение домашней кухни, семейных ценностей, заботы о близких. В его основе лежит любовь к дому, семье и вкусной еде, которую готовят с заботой и любовью.

Основные правила хранения продуктов питания:

1. Правильная упаковка защищает продукты от высыхания, удерживая влагу. Не рекомендуется надолго оставлять продукты в полиэтиленовых пакетах, так как в них может образоваться конденсат, появятся плесень и бактерии. Лучше использовать пергаментную бумагу – она хорошо «дышит» и прекрасно подходит для сыра, колбасы и выпечки. Алюминиевая фольга хорошо герметизирует и удерживает влагу, поэтому подходит для хранения различных нарезок, готовых закусок, котлет, паштетов, рыбы и другого.

2. Чтобы избежать «металлического» привкуса и замедлить процессы окисления, не следует хранить консервированные продукты в жестяных банках после их вскрытия. Нужно поместить их в эмалированную посуду или посуду/контейнер из стекла, керамики, пищевой нержавеющей стали.

3. Нельзя помещать горячие блюда в холодильник – это повышает влажность и нарушает температурный режим холодильника. И даже может привести к его поломке.

4. Помните о правилах товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам (СанПиН), эти правила строго обязательны для заведений общественного питания, но их можно и нужно использовать и в домашнем хозяйстве.

Нельзя хранить рядом: замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда/полуфабрикаты и сырое мясо/рыбу. По нормативам сырые продукты должны отделяться от продуктов, прошедших кулинарную обработку, и хранить их нужно в разных холодильниках не более суток. В домашних условиях это мало достижимо, но использовать для хранения этих продуктов разные полки холодильника необходимо.

Не должны находиться рядом продукты, отдающие запахи (сорбаты), и продукты, запахи впитывающие (сорбенты). Например, рыбу и специи не следует хранить вместе со сливочным маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для хранения продуктов, обладающих выраженным запахом, можно использовать герметичные контейнеры.

5. Желательно сразу разделить продукты на две категории: продукты, нуждающиеся в хранении в холодильнике, и продукты, не требующие хранения в условиях холода. Продукты, которым нужен холодильник, следует помещать в него сразу после покупки. Нахождение таких продуктов (особенно скоропортящихся) при комнатной температуре снижает их срок годности.

При хранении продуктов в холодильнике важно соблюдение оптимального температурного режима. В разных зонах холодильника температура различна. Кроме того, температурные зоны в разных моделях холодильников могут располагаться по-разному (внимательно читайте инструкцию). Теплее всего на дверце. Скоропортящиеся продукты здесь хранить нельзя. Это место для соусов, напитков, приправ, специй. На полках с более низкой температурой следует хранить прежде всего скоропортящиеся продукты. Полки «потеплее» оптимально использовать для хранения полуфабрикатов и готовой еды. Овощи и фрукты должны храниться в предназначенном именно для них отсеке холодильника. Не храните в холодильнике продукты, которые в этом не нуждаются, – сохраняйте свободное место для лучшей циркуляции воздуха.

Основные правила хранения готовых блюд:

• Использовать герметичный контейнер. Кислород стимулирует рост бактерий. Чтобы избежать конденсата, под крышку можно поместить лист бумажного полотенца и менять его время от времени. 

• Контролировать температуру в холодильнике. Она должна быть не выше 4 °С. Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому стоит продумывать расположение контейнеров. 

• Делать пометки на контейнере со временем и датой закладки. 

• Не убирать в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды. Это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника. 

• Дать остыть еде до комнатной температуры и только после этого отправлять её в холодильник. Горячая еда повысит влажность в холодильнике и может даже привести к его поломке. 

• Если нужно сохранить продукт на длительный срок, воспользоваться морозилкой. Например, так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины. 

• Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживать его, а выбрасывать. 

Сроки хранения готовых блюд зависят от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств.

Скоропортящиеся продукты нельзя хранить без холода. Максимальные сроки хранения такой продукции при температуре не выше 4°С составляют от 6 до 72 часов (в зависимости от вида продукта).

К скоропортящимся продуктам относятся:

• Мясные и рыбные продукты;

• Птица;

• Субпродукты;

• Икра;

• Молочная продукция;

• Ягоды, фрукты и овощи;

• Готовые блюда.

Вся эта продукция содержит большой процент влаги, который способствует быстрой порчи.

Сроки хранения некоторых готовых блюд:

Важно! Соблюдайте сроки хранения продуктов и не делайте излишних запасов. Нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.