Опубликовано пн, 11/25/2024 - 00:00 пользователем admin   25 ноября в России отмечается День домашней кухни. Это сравнительно молодой праздник, который подчеркивает значение домашней кухни, семейных ценностей, заботы о близких. В его основе лежит любовь к дому, семье и вкусной еде, которую готовят с заботой и любовью. *Основные правила хранения продуктов питания:* 1. Правильная упаковка защищает продукты от высыхания, удерживая влагу. Не рекомендуется надолго оставлять продукты в полиэтиленовых пакетах, так как в них может образоваться конденсат, появятся плесень и бактерии. Лучше использовать пергаментную бумагу – она хорошо «дышит» и прекрасно подходит для сыра, колбасы и выпечки. Алюминиевая фольга хорошо герметизирует и удерживает влагу, поэтому подходит для хранения различных нарезок, готовых закусок, котлет, паштетов, рыбы и другого. 2. Чтобы избежать «металлического» привкуса и замедлить процессы окисления, не следует хранить консервированные продукты в жестяных банках после их вскрытия. Нужно поместить их в эмалированную посуду или посуду/контейнер из стекла, керамики, пищевой нержавеющей стали. 3. Нельзя помещать горячие блюда в холодильник – это повышает влажность и нарушает температурный режим холодильника. И даже может привести к его поломке. 4. Помните о правилах товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам (СанПиН), эти правила строго обязательны для заведений общественного питания, но их можно и нужно использовать и в домашнем хозяйстве. Нельзя хранить рядом: замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда/полуфабрикаты и сырое мясо/рыбу. По нормативам сырые продукты должны отделяться от продуктов, прошедших кулинарную обработку, и хранить их нужно в разных холодильниках не более суток. В домашних условиях это мало достижимо, но использовать для хранения этих продуктов разные полки холодильника необходимо. Не должны находиться рядом продукты, отдающие запахи (сорбаты), и продукты, запахи впитывающие (сорбенты). Например, рыбу и специи не следует хранить вместе со сливочным маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для хранения продуктов, обладающих выраженным запахом, можно использовать герметичные контейнеры. 5. Желательно сразу разделить продукты на две категории: продукты, нуждающиеся в хранении в холодильнике, и продукты, не требующие хранения в условиях холода. Продукты, которым нужен холодильник, следует помещать в него сразу после покупки. Нахождение таких продуктов (особенно скоропортящихся) при комнатной температуре снижает их срок годности. При хранении продуктов в холодильнике важно соблюдение оптимального температурного режима. В разных зонах холодильника температура различна. Кроме того, температурные зоны в разных моделях холодильников могут располагаться по-разному (внимательно читайте инструкцию). Теплее всего на дверце. Скоропортящиеся продукты здесь хранить нельзя. Это место для соусов, напитков, приправ, специй. На полках с более низкой температурой следует хранить прежде всего скоропортящиеся продукты. Полки «потеплее» оптимально использовать для хранения полуфабрикатов и готовой еды. Овощи и фрукты должны храниться в предназначенном именно для них отсеке холодильника. Не храните в холодильнике продукты, которые в этом не нуждаются, – сохраняйте свободное место для лучшей циркуляции воздуха. *Основные правила хранения готовых блюд:* • *Использовать герметичный контейнер.* Кислород стимулирует рост бактерий. Чтобы избежать конденсата, под крышку можно поместить лист бумажного полотенца и менять его время от времени.  • *Контролировать температуру в холодильнике.* Она должна быть не выше 4 °С. Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому стоит продумывать расположение контейнеров.  • *Делать пометки на контейнере со временем и датой закладки. * • *Не убирать в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды.* Это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.  • *Дать остыть еде до комнатной температуры* и только после этого отправлять её в холодильник. Горячая еда повысит влажность в холодильнике и может даже привести к его поломке.  • *Если нужно сохранить продукт на длительный срок, воспользоваться морозилкой. *Например, так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.  • *Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживать его, а выбрасывать. * Сроки хранения готовых блюд зависят от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. *Скоропортящиеся продукты нельзя хранить без холода. *Максимальные сроки хранения такой продукции при температуре не выше 4°С составляют от 6 до 72 часов (в зависимости от вида продукта). К скоропортящимся продуктам относятся: * Мясные и рыбные продукты; * Птица; * Субпродукты; * Икра; * Молочная продукция; * Ягоды, фрукты и овощи; * Готовые блюда. Вся эта продукция содержит большой процент влаги, который способствует быстрой порчи. Сроки хранения некоторых готовых блюд: Мясные блюда 48 часов Жареная рыба 48 часов Торты, пирожные 12-24 часа Пироги 48 часов Блюда из картофеля 24 часа Салаты со сметаной/майонезом 12 часов Салаты с растительным маслом 18 часов Мясные салаты 6 часов Блюда из овощей 24 часа Супы на мясном бульоне 24 часа   *Важно!* Соблюдайте сроки хранения продуктов и не делайте излишних запасов. Нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.