О состоянии эпидемиологической ситуации по кишечным инфекциям и мерам их профилактики

О состоянии эпидемиологической ситуации по кишечным инфекциям и мерам их профилактики

В настоящее время в области отмечается устойчивая эпидемиологическая ситуация по кишечным инфекциям.

Риск инфицирования ОКИ значительно возрастает в летне-осеннее время года, поскольку высокая температура воздуха позволяет микроорганизмам быстро размножаться в пищевых продуктах, воде, при этом внешний вид и вкус продукта может не изменяться. Летом и осенью количество фруктов и овощей увеличивается. Заражение ОКИ может произойти при употреблении немытых овощей и фруктов, вторых и первых блюд, хранившихся без холода более двух часов, сырой воды. Основными факторами передачи сальмонеллеза по-прежнему остаются мясо и яйца кур, мясные полуфабрикаты. Заражение вирусными ОКИ происходит как пищевым, так и контактно-бытовым путем, т. е. через руки, игрушки и др. предметы.

Источником многих кишечных инфекций может стать больной человек или бактерио(вирусо)носитель. При нарушении правил личной гигиены больные и «носители» могут инфицировать предметы, продукты питания, особенно опасно, если такой человек имеет отношение к пищевым продуктам, ведь он может стать виновником заражения многих.

В целом меры профилактики большинства кишечных инфекций достаточно-просты и включают соблюдение основных правил гигиены, приготовления и хранения пищи, водопользования. ВОЗ предлагает пять ключевых приемов по профилактике пищевых инфекций:

Поддерживайте чистоту

мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу (в поездку на отдых, в командировку, и вообще за пределами дома также целесообразно иметь при себе дезинфицирующее средство для рук - в виде влажных салфеток, либо жидкое средство в удобной упаковке);

мойте руки после туалета;

вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;

предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Отделяйте сырое и приготовленное

отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;

для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;

храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты

тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты;

доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 700С, при термической обработке Мяса или птицы их соки должны стать прозрачными.

Храните продукты при безопасной температуре

не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более, чем на 2 часа;

охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5ОС);

не храните пищу долго, даже в холодильнике.

Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

используйте безопасную воду, собираясь на пляж, пикник, на прогулку с ребенком не забудьте о бутилированной воде, не употребляйте воду из неизвестного источника без предварительной обработки;

выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде (свежие овощи и фрукты следует тщательно мыть под струей чистой проточной воды не менее 5 минут, не рекомендуется покупать свежие овощи и фрукты в местах несанкционированной торговли и с рук);

не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.