О проведении семинара-совещания «О внедрении системы принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности Рязанской области»

Опубликовано вт, 03/31/2015 - 03:00 пользователем admin

О проведении семинара-совещания «О внедрении системы принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности Рязанской области»

 

31 марта 2015 заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Рязанской области Ирина Акимова провела семинар-совещание по вопросам внедрения системы принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности Рязанской области. В семинаре-совещании приняли участие представители Министерства сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области, Министерства экономического развития и предпринимательства Рязанской области и ООО «РЦСМ», индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство (изготовление) пищевых продуктов на территории Рязанской области.

На семинаре-совещании специалисты Управления выступили с докладами о соблюдении требований технических регламентов Таможенного союза при производстве (изготовлении) пищевых продуктов и внедрении, поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП.

В соответствии со статьей 10 вступившего в силу с 1 июля 2013г. Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установлена обязанность изготовителей пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки).

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:

1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;

2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;

3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля;

4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;

5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего Технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;

7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции;

8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;

9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции;

10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

12) прослеживаемость пищевой продукции.

Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точки процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. Данная система позволяет выпускать высококачественную продукцию, которая соответствует всем требованиям безопасности.

Система ХАССП на предприятии выгодна, потому что:

  • предотвращает выпуск некачественной продукции, нежели отзыв товара с производства и дальнейшую его переработку;

  • безопасность продукта с самого начала его обработки (от сырья до конечного изделия);

  • система однозначно отвечает за качество;

  • экономия сырья за счет снижения доли брака;

  • возможности воздействия с другими системами менеджмента;

  • выявление безошибочно критических процессов на начальном этапе производства.