О методических рекомендациях по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций

Опубликовано ср, 08/25/2021 - 18:04 пользователем admin

 

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в 2020 году разработаны методические рекомендации:

МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций»;

МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях».

Рекомендации адресованы всем лицам, вовлечённым в процедуру нормирования и обеспечения питанием школьников в России, в том числе поставщикам продуктов для детского питания в общеобразовательных учреждениях, организациям общественного питания, являющимся организаторами питания в общеобразовательных организациях, администрациям образовательных организаций, органам управления образованием, органам и учреждениям Роспотребнадзора.

Основной целью методических рекомендаций является обеспечение детей здоровым сбалансированным горячим питанием. Уменьшение количества вредных блюд и продуктов, в том числе, уменьшение употребления кондитерских и колбасных изделий, снижение потребления детьми соли и сахара.

Методические рекомендации содержат базовые меню для школьников, которые могут быть взяты за основу с учётом территориальных, национальных и других особенностей питания населения в регионах России.

Вводятся длинные перемены для питания. Первая смена в обязательном порядке обеспечивается завтраком, который организуется во вторую или третью перемены.

Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка. Рекомендовано добавление к завтраку фруктов, ягод и овощей.

Завтрак для обучающихся 1-4 класса должен содержать: 12-16 граммов белка, 12-16 граммов жира, 60-80 граммов углеводов. Завтрак для обучающихся старших классов должен содержать: 20-25 граммов белка, 20-25 граммов жира, 80-100 граммов углеводов.

Ассортимент продуктов для приготовления завтрака должен быть разнообразным и может включать в себя крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты, блюда из яиц, овощи, макаронные изделия и напитки.

В случае двухразового питания школьников, продукты, используемые для приготовления обеда и завтрака, должны отличаться (не повторятся в течение дня). Обеденное меню учащихся включает в себя: закуску - салат или свежие овощи; горячее первое блюдо, горячее второе блюдо; напиток.

Обед в зависимости от возраста обучающихся должен содержать 20-25 граммов белков, 20-25 граммов жиров, 80-100 граммов углеводов. Обед целесообразно дополнять свежими фруктами или ягодами. При этом фрукты выдаются поштучно.

Меню разрабатывается на период не менее 2-х учебных недель, с учётом норм калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Для обеспечения достаточной биологической ценности рекомендуется использовать следующие продукты: продукты повышенной пищевой ценности, в том числе, продукты обогащённые витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами, пищевые продукты с пониженным содержанием жира, соли и сахара. Содержание соли, вносимой в 1 блюдо, не должно превышать 1 грамм на человека. Рекомендуется применять щадящие методы кулинарной обработки продуктов, для этого следует применять продукты, обработка которых предполагает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов. В приложении к рекомендациям Роспотребнадзором разработаны среднесуточные нормы продуктов для школьников, которые следует соблюдать при планировании дневного и недельного рационов.

Энергетическая ценность школьного меню.

Энергетическая ценность завтрака - 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности). Энергетическая ценность обеда - 600-750 ккал (30-35% от суточной калорийности). Энергетическая ценность домашнего завтрака обучающихся в первую смену рекомендована для родителей на уровне 10% от ежесуточного норматива.

Методическим рекомендациями также предусмотрены вопросы мониторинга горячего питания, общественного контроля за организацией горячего питания, примерные меню, требования к пищеблокам и школьным столовым, нормативы продуктов на учащегося и другие требования к организации школьного питания.

 

Родительский контроль за организацией питания детей в школе

 

Качественное здоровое питание должно осуществляться при взаимодействии со школьным родительским комитетом.

При проведении мероприятий родительского контроля оценивается:

  • соответствие блюд утверждённому меню;

  • санитарно-техническая часть-содержание обеденного зала, мебели, посуды, наличие салфеток; наличие санитарной одежды у сотрудников раздающих готовые блюда;

  • объем и вид пищевых отходов после приёма пищи;

  • вкусовые предпочтения детей, удовлетворенность ассортиментом и качеством потребляемых блюд;

  • информирование родителей и детей о здоровом питании.

Оценка указанных показателей может осуществляться посредством анкетирования, как родителей, так и детей. Итоги проверок родительского контроля обсуждаются на общеродительских собраниях и могут служить основанием для обращения в администрацию школы или к оператору питания. То есть, есть шанс повлиять или изменить питание в школе в лучшую сторону.

Для этого Роспотребнадзор разработал специальный чек-лист, который поможет родителям проконтролировать питание детей в школах.