Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов.

          Не будет преувеличением сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (соленые, маринованные, сушёные) - излюбленный продукт в пищевом рационе не только сельского, но и городского населения.

          В грибной сезон учащается количество случаев отравлений, вызванных употреблением грибов, так как не все люди знают и соблюдают правила их сбора и заготовки. Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает основные правила безопасного сбора, чистки и заготовки грибов.

       Сбор грибов.

- идти в лес за грибами, не зная их нельзя ни в коем случае! Незнание съедобных и ядовитых грибов, легкомыслие и небрежность при сборе грибов могут привести к беде. Кроме этого имеются любители собирать грибы в посадках, протянувшихся на многие километры вдоль автомобильных трасс. Среди грибов встречаются ядовитые, которые могут вызвать отравления, иногда очень тяжёлые. Выходя собирать грибы, обязательно учитывайте, что у многих представителей этого царства есть не только похожие грибы, но и ядовитые грибы-двойники;

- собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны;

-  грибы, которых вы не знаете или которые вызывают сомнения, никогда не употребляйте в пищу и не пробуйте их на вкус;

- не собирайте старые, перезревшие, дряблые, червивые или заплесневелые экземпляры. В них уже идут процессы разложения с образованием токсинов. А также те, которые растут вблизи автомобильных дорог, промышленных предприятий или на загрязненных территориях. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения;

- во время засухи грибы лучше не собирать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины;

- старайтесь брать гриб с целой ножкой;

- не пробуйте на вкус сырые грибы во время сбора;

-внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюда или делать заготовки;

- для сбора грибов используйте плетёную корзину — в ней грибы меньше мнутся и лучше вентилируются. В вёдрах, полиэтиленовых пакетах или мешках они быстро портятся.

Чистка и первичная обработка.

- принеся грибы домой, в тот же день тщательно переберите: удалите лишнее, выбросьте всё сомнительное (червивые, перезревшие, без ножек, дряблые, а также незнакомые или явно несъедобные)  и отсортируйте их по видам;

- удалите землю, листья и другой мусор. У пластинчатых грибов особое внимание уделите пластинкам;

- тщательно промойте грибы;

Заготовка.

- готовьте грибы в день сбора. Каждый вид грибов готовьте отдельно. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому обработку лучше провести сразу;

- многие виды грибов (волнушки, чернушки, валуи) требуют специальной обработки: вымачивания и многоступенчатого отваривания со сливом отвара. Это нужно, чтобы убрать горький вкус и растворимые токсины;

- перед приготовлением многие грибы рекомендуется отварить (например, 10 минут), затем отвар слить и промыть грибы. Это помогает снизить содержание токсичных элементов;

- при консервировании нужно помнить, что домашние консервы — зона повышенного риска ботулизма. Строго соблюдайте технологию: тщательно мойте грибы (при сильном загрязнении используйте щётку), стерилизуйте банки и крышки, соблюдайте режим тепловой обработки. Храните заготовки при низких температурах и отбраковывайте вздутые банки. Перед употреблением домашних консервов прокипятите содержимое банки 15 минут.

Важные дополнения.

- не покупайте консервированные грибы в банках с закатанными крышками у случайных людей и в местах несанкционированной торговли;

- если появились симптомы отравления (тошнота, рвота, слабость, головокружение, расстройство кишечника) — немедленно обратитесь за медицинской помощью. До приезда врача сохраните остатки грибов или посуду, в которой они готовились, для лабораторного анализа;

- Грибы — трудноперевариваемый продукт (в них много хитина). Их не рекомендуется употреблять детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.