Бобовые: полезные свойства

Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает о пользе зернобобовых и рекомендует, как правильно их выбрать.

Зернобобовые культуры - это группа стручковых растений, представляющих собой пищевые продукты растительного происхождения из семейства бобовых. Несмотря на то, что зернобобовые входят в ежедневный рацион питания большинства людей, само название недостаточно широко известно.  Зернобобовые заслуживают гораздо большего внимания, ведь они имеют огромное значение для здорового рациона, производства пищевых продуктов и продовольственной безопасности.

Наиболее распространенные виды зернобобовых:

- Фасоль

- Горох

- Нут

- Чечевица

- Соя

Несмотря на большую биологическую ценность среди растительных продуктов, не все бобовые широко применяются в питании в связи с низкой переваримостью и усвояемостью. Наиболее часто в натуральном виде или в составе блюд используют горох, фасоль, нут.

Соя широко применяется в пищевой промышленности как источник высокоценных пищевых компонентов: лецитина и фруктозы, или, как белковый компонент, при изготовлении колбасных изделий, мясных и рыбных полуфабрикатов. Гидроизолят соевого белка используют при изготовлении муки, кондитерских изделий.

Основная пищевая ценность зернобобовых заключается в высоком содержании в них белка, в связи с чем, они являются основой вегетарианского питания, ими заменяют мясные продукты при их отсутствии. Помимо высокого содержания белка, в бобовых растениях содержатся жир, крахмал, пищевые волокна, железо, также присутствуют фолиевая кислота, калий, магний, цинк.

Несмотря на их большую биологическую ценность, при употреблении бобовых продуктов нужно соблюдать меру. Правильно употреблять в пищу фасоль, горох или нут не чаще 2-3 раза в неделю, небольшими порциями как добавку к основным блюдам, а лучше в виде компонентов в салатах или супах.

При частом употреблении большого количества бобовых растений происходит повышенная нагрузка на пищеварительную систему из-за медленной усвояемости, (из-за содержания растительного белка), а это немалая нагрузка на пищеварительную систему. Злоупотребление бобовыми продуктами опасно развитием метеоризма и газообразования, а грубая клетчатка неблагоприятно влияет на слизистую желудочно-кишечного тракта при наличии воспалительных процессов.

Особенность приготовления практически всех сушеных бобов заключается в их предварительном замачивании в холодной воде. За этот период зерна становятся более мягкими и увеличатся в объеме. Благодаря этому, процесс варки значительно сокращается. Если же готовить бобы без предварительной обработки, то для полного приготовления блюда может понадобиться несколько часов.

Регулярное употребление зернобобовых обеспечит организм человека необходимым количеством энергии, белка, железа, поддержит иммунитет, сердечно-сосудистую систему, урегулирует уровень сахара в крови, нормализует липидный обмен.

При покупке зернобобовых следует обратить внимание не только на срок годности, но и на отсутствия влаги, пыли и мусора в упаковке. Также необходимо обратить внимание на фасоль или горох, они должны быть гладкими, примерно одного размера, не слипаться с друг другом.

Продукты из зернобобовых растительных культур - важная часть здорового и сбалансированного питания. Они входят в состав популярных диет, поскольку способствуют качественному насыщению и долгому отсутствию чувства голода.

Питаясь правильно и разнообразно, вы сохраните здоровье и красоту на долгие годы. Начните изменять свое питание, чтобы сделать его здоровым!