Ботулизм и его профилактика

Ботулизм и его профилактика

Ежегодно в Рязанской области регистрируется 1-2 случая пищевых отравлений – ботулизм, это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин возбудителя ботулизма. Ботулотоксин обладает чрезвычайно высокой токсичностью. Возбудители ботулизма широко распространены в природе и окружающей среде. Попадая на фрукты, овощи, пищевые продукты, корм скота или в кишечник организмов споры возбудителя ботулизма прорастают, при отсутствии кислорода развиваются и выделяют токсин.

Особенно опасны приготовленные в домашних условиях консервы в герметично закрытых банках (грибные, овощные, фруктовые, мясные, рыбные) с нарушением технологии их приготовления, а также рыба, окорока, колбаса копченые домашнего изготовления. При длительном хранении и не соблюдении условий хранения в указанных продуктах может накапливаться токсин. Такая продукция иногда не имеет признаков порчи, не изменяет вкус, цвет, лишь иногда банки могут вздуться. Также особенностью возбудителя ботулизма является то, что токсин накапливается не равномерно, а как бы гнездами. Поэтому одни люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки заболевают, а другие нет.

Заболевание как правило проявляется внезапно, обычно через несколько часов до 3 суток после употребления зараженного продукта. Возникает головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, сухость во рту. Отмечаются запоры, вздутие живота. Через несколько часов больные отмечают нарушение зрения: жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны не четко, нередко наблюдается их двоение. К перечисленным симптомам может присоединиться расстройство глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса, расстройство дыхания - больные жалуются на нехватку воздуха, чувство стеснения или сжатия в груди. Температура тела практически всегда остается нормальной.

При появлении признаков заболевания и установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен срочно обращаться за медицинской помощью. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Ботулизм характеризуется высокой летальностью. Здоровье и работоспособность после ботулизма восстанавливается медленно.

Профилактика заключается в строгом соблюдении технологических режимов изготовления консервированных продуктов и условий хранения продукции.