Домашние заготовки. Правила безопасности

         Домашние заготовки — это, конечно же, полезные и вкусные продукты, но при нарушении технологии приготовления они могут стать причиной серьёзных пищевых отравлений, в том числе смертельно опасного ботулизма.

        Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает об основных правилах безопасности при заготовке урожая и домашнем консервировании:

- Тщательно отбирайте сырьё. Берите только целые, свежие продукты — без малейших признаков гнили, червоточин или повреждений. Именно в повреждённых местах активно размножаются патогенные бактерии.

- Хорошо промывайте овощи и фрукты под проточной водой. Корнеплоды очищайте щёткой, чтобы полностью удалить частицы почвы (в них могут быть споры возбудителей ботулизма). Зелень и салатные листья предварительно замачивайте в холодной воде. Хороший приём обработки — бланширование (кратковременное ошпаривание кипятком с последующим быстрым охлаждением). Оно помогает лучше очистить продукт.

- Соблюдайте гигиену на кухне. Перед работой вымойте руки с мылом, обработайте рабочие поверхности и весь инвентарь.

- Проверяйте тару. Стеклянные банки не должны иметь трещин, сколов или других повреждений. Крышки должны быть без деформаций и ржавчины.

- Обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это нужно, чтобы уничтожить бактерии, плесень и дрожжи. Способы: кипячение (15–20 минут в кипящей воде), обработка паром (около 5 минут над кипящей водой), в духовке (5 минут при 100–130 °C, затем дать остыть при закрытой дверце).

- Следуйте проверенным рецептам. Не меняйте в них соотношение ингредиентов (соли, кислоты, сахара) и режимы термообработки. Для подавления роста бактерий важна достаточная кислотность (например, уксусная кислота подавляет развитие многих микроорганизмов, но помните: кислая среда не уничтожает уже образовавшийся токсин ботулизма — поэтому термическая обработка всё равно нужна).

- Правильно фасуйте. Расфасовывайте продукты по стерильным банкам сразу после термической обработки. Герметично закрывайте крышки. После закатки переверните банки вверх дном, так лучше формируется вакуум.

- Уделяйте особое внимание продуктам высокого риска. Грибы и мясо — это зоны повышенного риска: в грибах легко сохраняются частицы почвы со спорами, а мясная среда отлично подходит для развития бактерий. Для грибов надёжнее использовать заморозку (до 6 месяцев) или сушку. Если консервируете грибы, строго соблюдайте рецептуру (кислотность, соль) и режим термообработки. При работе с мясом используйте только свежее охлаждённое мясо, быстро разделывайте его в прохладном помещении, не допускайте контакта сырого мяса с готовыми продуктами.

- Осуществляйте правильное хранение. Держите заготовки в сухом, тёмном и прохладном месте, защищённом от резких перепадов температур. Обязательно маркируйте банки: указывайте название продукта и точную дату изготовления. После вскрытия храните открытую банку только в холодильнике и употребите содержимое как можно скорее.

- Регулярно проверяйте запасы. Периодически осматривайте банки. Если заметили вздутую или деформированную крышку, ржавчину, трещины на стекле, помутнение рассола, пузырьки газа, признаки брожения или плесень — такие консервы употреблять нельзя.

- Перед употреблением мясные и рыбные консервы желательно дополнительно прогреть.

  Соблюдайте все эти правила и будьте здоровы!