Профилактика ботулизма

В период активной заготовки домашних консервов и продуктов Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает, что ботулизм – тяжелое инфекционное заболевание, которое возникает при употреблении продуктов питания, содержащих токсин, который выделяет спорообразующий микроорганизм Clostridium botulinum, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью, заканчивается летальным исходом.

Необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-опасного заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому им часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.

Как только споры Clostridium botulinum попадают в безвоздушную (анаэробную) среду – например в банку с огурцами, начинается активный рост бактерий. Причем они заполняют собой не всю тару, а образуют колонии. Именно поэтому при употреблении продукта из одной банки один человек может заболеть ботулизмом, а другой нет.

Большое значение в профилактике ботулизма при изготовлении консервов имеет правильная организация технологии обработки продуктов питания. Чтобы избежать ботулизма при консервации в домашних условиях нужно строго соблюдать меры профилактики ботулизма. Очень важно проконтролировать соблюдение режимов стерилизации.

Для консервации нужно выбирать только свежие фрукты и овощи, не консервировать продукты с признаками порчи и гнили.

Наиболее опасными являются консервированные грибы в домашних условиях что связано с трудностью их отмывания от частиц земли, содержащей споры.

При сборе грибов аккуратно нужно срезать ножку гриба, чтобы в корзину не попала земля.

Тщательно промывать овощи и грибы перед консервацией. Не забывать использовать щетку.

Не нарушать общепринятую технологию приготовления: нельзя уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.

Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.

Не употребляйте в пищу консервы из вздувшихся банок.

Консервы нужно хранить только в холодильнике или в погребе, вдали от источников тепла, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Непосредственно перед употреблением в пищу консервы нужно подвергнуть термической обработке. Это необходимо, чтобы разрушить токсин, если он образовался в продукте.

Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима;

Не приобретайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: окорока, рыбу, особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.

Соблюдая эти простые правила, можно минимизировать риски заболевания ботулизмом.