Всемирный день яйца. Сальмонеллез, меры профилактики

Ежегодно во вторую пятницу октября отмечается всемирный день яйца. Этот праздник подчеркивает кулинарную значимость яиц как универсального продукта, а также служит важным напоминанием о необходимости соблюдения санитарных норм при приготовлении яиц для предотвращения инфекционных заболеваний, в частности сальмонеллеза.

Сальмонеллез - повсеместно распространенное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Сальмонеллез может протекать бессимптомно, но наиболее часто - с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.

Возбудитель заболевания способен длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл.

Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), а также блюда, длительно хранящиеся при комнатной температуре.

Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях:

- мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы;

- соблюдайте чистоту на кухне;

- используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски;

- покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли;

- тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо необходимо около часа, яйца – 10 минут);

- готовую пищу храните в холодильнике;

- избегайте питания в сомнительных заведениях.