Ботулизм и его профилактика

Ботулизм и его профилактика

Отравления грибами регистрируются ежегодно. Так, в 2011 году в Рязанской области было зарегистрировано 9 случаев отравления грибами с числом пострадавших 16 человек.

Отравления грибами характеризуются сезонностью. Весной отравления обусловлены употреблением строчков и сморчков. В текущем году в Рязанской области зарегистрирован один случай отравления сморчками, пострадал 1 человек.

Летом наблюдаются отравления другими ядовитыми грибами (бледной поганкой, мухоморами и др.). Основная причина пищевых отравлений грибами - это незнание грибов, когда грибники принимают за съедобные ядовитые грибы.

Еще одна причина отравлений грибами - это неправильная технология их приготовления. Клиника у всех пострадавших похожая: боли в животе, неоднократная рвота, жидкий стул, сухость во рту. При первых признаках заболевания необходимо сразу же обратиться за медицинской помощью к врачу, иначе последствия могут быть необратимыми.

С профилактической целью Управление Роспотребнадзора по Рязанской области в очередной раз обращает внимание население на необходимость соблюдать элементарные правила профилактики отравлений грибами:

· не собирать грибы вдоль дорог;

· не собирать не известные Вам грибы;

· на рынках покупать грибы, в качестве которых Вы не сомневаетесь;

· соблюдать правила обработки и приготовления грибов.

Ежегодно в Рязанской области регистрируется 1-2 случая пищевых отравлений - ботулизм. Ботулизм это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин возбудителя ботулизма.

Особенно опасны приготовленные в домашних условиях консервы в герметично закрытых банках (грибные, овощные, фруктовые, мясные, рыбные) с нарушением технологии их приготовления, а также рыба, окорока, колбасы копченые домашнего изготовления. При длительном хранении и не соблюдении условий хранения в указанных продуктах могут накапливаться токсины. Такая продукция иногда не имеет признаков порчи, не изменяет вкус, цвет, лишь иногда банки могут вздуться.

Заболевание, как правило, проявляется внезапно, обычно через несколько часов до 3 суток после употребления зараженного продукта. Имеются характерные симптомы для этого заболевания - нарушение зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны не четко, нередко наблюдается их двоение, расстройство глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса.

При появлении признаков заболевания больной должен срочно обратиться за медицинской помощью. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Ботулизм характеризуется высокой летальностью. Здоровье и работоспособность восстанавливается медленно.

Профилактика заключается в строгом соблюдении технологических режимов приготовления консервированных продуктов. Губительное действие на споры ботулизма оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120 ⁰С.