Опубликовано чт, 02/20/2025 - 00:00 пользователем admin   Кофе - это всемирно известный напиток, произведенный из обжаренных и измельчённых зёрен кофейного дерева. Кофейное дерево представляет собой небольшие вечнозелёные деревья или крупные кустарники высотой до 8 метров и продолжительностью жизни 60-70 лет! Все части растения содержат кофеин, который в природе служит для отпугивания вредителей. Поэтому в местах произрастания можно встретить напиток из высушенных и обжаренных цветков кофе. Наибольшая концентрация кофеина содержится в зёрнах. Изначально зёрна желто-зелёно-серого цвета. Чтобы получить привычный насыщенный коричневый «кофейный» цвет их специально обжаривают.       Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает, что выбор конкретного сорта кофе для приготовления напитка обусловлен исключительно личными предпочтениями. Часто производители смешивают два сорта кофе – арабику и робусту. 100% арабика – подходит это для тех, кто любит насыщенный вкус кофе с кислинкой. 70-80% арабика и 20-30% робуста – для тех, кто хочет почувствовать бодрость, и не любит кисловатый привкус. Пропорция, в которой 60% арабики и 40% робусты подойдет для ценителей крепкого эспрессо.   Упаковка кофе — это очень важный показатель качества кофе, поскольку на него губительно влияют свет и кислород, которые могут изменить самые ценные свойства кофейных зерен. Упаковка должна быть герметичной, желательно из трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. При этом клапан устроен таким образом, что воздух из него с легкостью выходит, но внутрь не поступает, поэтому удаление излишков углекислоты и препятствие для поступления внутрь кислорода позволяет сохранить изначальный вкус кофе.   Вкус и аромат напитка зависят не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен — эта информация отражается на упаковке в виде цифр — от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в данном случае также зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Кислинка необязательно говорит о том, что кофе некачественный. Легкий кисловатый привкус обычно характерен для сорта арабика (как правило, светлой обжарки). В кофе этого сорта много органических кислот. А вот другой сорт – робуста – в отличие от арабики, совершенно не кислый, скорее горький. Его кислотность может быть связана с недостаточной обжаркой или некачественным сырьем. Кроме того, имеет значение еще и высота, на которой растут кофейные деревья. У высокогорных сортов вкус будет казаться кислее.   В составе зернового кофе должен быть только «кофе натуральный жареный в зернах». Выбирайте пачку с минимальным сроком хранения с момента обжарки кофе. По ГОСТу кофе может храниться в течение полутора лет, но лучше выбирать зерна, с момента обжарки которых прошло не больше двух-трех месяцев.   Внутри обжаренных зёрен находится особый газовый пузырь, который и хранит весь аромат этого напитка. После помола кофе начинает «выдыхаться», что ведёт к полной потере аромата. Чтобы избежать подобного последствия, покупайте кофе в вакуумном брикете. Он наилучшим образом сохранит аромат напитка, а также позволит не рассыпать его. Не приобретайте кофе в бумажных пакетах, которые долго стоят в магазине. Если же кофе продается на развес исключительно в бумажных пакетах, попросите смолоть зерна при вас, чтобы быть уверенным в его свежести и аромате. Дома не забудьте пересыпать кофе в банку или вакуумный пакет, который будет использоваться только для кофе, не используйте этот пакет для других целей, так как это может изменить аромат и вкус напитка.     По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" (https://здоровое-питание.рф).