Опубликовано вт, 08/06/2024 - 12:45 пользователем 
admin
© Резеда Костылева / Фотобанк Лори

Рассказываем, из чего готовят известную 
на весь мир приправу.

Горчица – приправа из семян растения 
семейства капустных. Для приготовления 
популярной пасты целые, размолотые, 
истолченные или раздавленные зерна 
горчицы смешивают с водой, уксусом, 
лимонным или яблочным соком, вином или 
другой жидкостью и добавляют различные 
вкусовые ингредиенты.

Горчица известна еще с глубокой 
древности. Ее употребляли в Древнем 
Египте, а в Европе она долгое время была 
единственным доступным улучшителем 
вкуса, пока не появились специи из Азии.

Горчицу любят многие. Она способна 
не только разнообразить вкус блюд, но и 
принести пользу организму. Приправа 
улучшает метаболизм, повышает аппетит, 
способствует перевариванию белков 
и жиров, стимулирует кровообращение. 
Но употреблять ее надо умеренно, как 
и любой другой продукт. В больших 
количествах она может раздражать 
слизистую. А еще горчица помогает 
бороться с простудой. Для этого ее можно 
не только есть, но и использовать наружно 
– в виде горчичников или горячих 
ванночек для ног.

Приправа делается из трех видов сырья: 
горчицы белой, сарепской и черной.

Белая, или английская, горчица происходит 
из Европы, широко распространена в США 
и Канаде. Его семена светло-желтые или 
коричневые, без запаха, с нейтральным 
вкусом. Для приготовления самой приправы 
их слегка дробят, иногда смешивают 
с более острой черной горчицей, а затем 
добавляют куркуму, яблочный сок, сидр или 
уксус. Масло этих семян ценится 
в хлебопечении и консервном 
производстве, а семена используют 
в консервации овощей, грибов. Ими также 
приправляют соленую рыбу, блюда 
из овощей, картофеля, иногда зеленые 
салаты. 

© Андрей Старостин / Фотобанк Лори

Сарепская горчица, она же сизая, русская, 
коричневая, китайская, индийская, – зерна 
коричневого цвета, из которых получается 
светло-желтый порошок. Именно из этого 
растения изготавливают столовую горчицу. 
Из сырья получается острая приправа 
с ярким вкусом. Она отлично дополняет 
вкус мясных горячих блюд и холодных 
закусок, супов, овощей.

Из семян черной горчицы готовят 
известную приправу – дижонскую 
горчицу с мягким приятным вкусом, рецепт 
которой известен с XIII века. В состав 
входят мелкие семена темных, бурых или 
коричневых оттенков и белое вино. Иногда 
в смесь добавляют различные пряности. 
Такая горчица широко применяется 
в кулинарии. Ею приправляют мясные блюда, 
делают на ее основе маринады, заправки 
для салатов. Благодаря горчице даже самая 
простая овощная смесь приобретает 
необычный пикантный вкус. Она прекрасно 
сочетается с соевым соусом, жидким медом, 
оливковым маслом.

Многие народы имеют собственные традиции 
приготовления горчицы. Вкус приправы 
может сильно отличаться в зависимости 
от страны и даже области. В Европе и США 
любят более мягкую горчицу с различными 
вкусовыми добавками, в России и Польше 
предпочитают поострее. Рецепты некоторых 
народов действительно очень интересны. 
Например, в гардал (донскую горчицу) 
добавляют рассол соленых огурцов, 
итальянская горчица содержит мед и куски 
свежих, консервированных или сушеных 
фруктов, в креольскую кладут хрен, 
в прованскую – чеснок, красный перец, 
базилик и мед.

 

 

По материалам [1] сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» 
(https://здоровое-питание.рф [2])

 

Подписывайтесь на наши новости в 
Телеграмм-канале – https://t.me/urpn62 [3]

 

Подписывайтесь на наши новости в 
ВКонтакте - https://vk.com/urpn62 [4]

 


[1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/articles/samye-populyarnye-vidy-gorchitsy-kak-ikh-ispolzovat-na-kukhne/
[2] https://здоровое-питание.рф
[3] https://t.me/urpn62
[4] https://vk.com/urpn62