Опубликовано вт, 09/11/2012 - 04:00 пользователем admin .... Пищевые отравления Отравления грибами Отравления грибами характеризуются сезонностью. Весной отравления обусловлены, как правило, употреблением строчков, сморчков. В текущем году в Рязанской области зарегистрировано один случая отравления сморчками, с числом пострадавших 1 человек. Летом наблюдаются отравления такими ядовитыми грибами как бледная поганка, мухомор и. др. Основная причина пищевых отравлений грибами – это незнание грибов, те случаи, когда грибники принимают ядовитые грибы за съедобные. Так, сыроежку легко можно спутать с бледной поганкой, если сорвать только шляпку. Еще одна причина отравлений грибами, это неправильная технология их приготовления. Клиника у всех пострадавших похожая: боли в животе, неоднократная рвота, жидкий стул, сухость во рту. При первых признаках заболевания необходимо сразу же обращайтесь за медицинской помощью к врачу, иначе последствия могут быть необратимыми. Так отравление бледной поганкой сопровождается высокой летальностью (до 50% и более). Токсические вещества бледной поганки (аманитин) обладают гепатотропным и нейротропным свойствами. Отравление сопровождается неукротимой рвотой, поносом, обезвоживанием организма, отмечаются боли в подложечной области, увеличение печени, желтуха, анурия, коматозное состояние и может наступить летальный исход. В 2011 году в области было зарегистрировано 9 случаев отравления грибами с числом пострадавших 16 человек. Наступила грибная пора, повсеместно прошли дожди и в лесах появилось много разнообразных грибов. В настоящее время в Рязанской области случаев отравления летними грибами не зарегистрировано. Однако, с профилактической целью Управление Роспотребнадзора по Рязанской области в очередной раз обращает внимание население на необходимость соблюдать элементарные правила профилактики отравлений грибами: не собирать грибы вдоль дорог, у свалок. Не собирать неизвестные Вам грибы, не покупать грибы на рынках, соблюдать правила обработки и приготовления грибов. Ботулиз и его профилактика Ежегодно в Рязанской области регистрируется 1-2 случая пищевых отравлений – ботулизм. Ботулизм это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин возбудителя ботулизма. Ботулотоксин обладает чрезвычайно высокой токсичностью Возбудители ботулизма широко распространены в природе и окружающей среде в виде спор. Попадая на фрукты, овощи, пищевые продукты, корм скота или в кишечник организмов споры прорастают и при отсутствии кислорода развиваются и выделяют токсин. Особенно опасны приготовленные в домашних условиях консервы в герметично закрытых банках (грибные, овощные, фруктовые, мясные, рыбные) с нарушением технологии их приготовления, а также рыба, окорока, колбаса копченые домашнего изготовления. При длительном хранении и не соблюдении условий хранения в указанных продуктах могут накапливаться токсин. Такая продукция иногда не имеет признаков порчи, не изменяет вкус, цвет, лишь иногда банки могут вздуться. Также особенностью возбудителя ботулизма является то, что токсин накапливается не равномерно, а как бы гнездами. Поэтому одни люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки заболевают, а другие нет. Заболевание как правило проявляется внезапно, обычно через несколько часов до 3 суток после употребления зараженного продукта. Имеются характерные симптомы для этого заболевания - нарушение зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны не четко, нередко наблюдается их двоение, расстройство глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса. При появлении признаков заболевания и установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен срочно обращаться за медицинской помощью. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Ботулизм характеризуется высокой летальностью. Здоровье и работоспособность восстанавливается медленно. Профилактика заключается в строгом соблюдении технологических режимов изготовления консервированных продуктов. Губительное действие на споры ботулизма оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120 гр. С При домашнем консервировании следует строжайше соблюдать установленные правила консервирования и соблюдать правила приготовления и хранения соленых рыбы и окорока.