Опубликовано пт, 10/30/2026 - 00:00 пользователем 
admin
 

 

Пищевые микотоксикозы – это заболевание, 
которое возникает при употреблении в пищу 
продуктов, содержащих токсические 
метаболиты жизнедеятельности 
микроскопических грибов (микотоксины).

Микотоксины – это токсичные вещества 
природного происхождения, которые 
вырабатывают некоторые виды плесневых 
грибов. Чаще всего риск связан с зерном, 
крупами, мукой, орехами, сухофруктами и 
специями.

Попадая в организм человека, микотоксины 
нарушают обменные процессы и оказывают 
токсическое действие. Некоторые из них 
обладают канцерогенным, мутагенным и 
тератогенным (влияющим на развитие плода) 
действием.

Последствия для здоровья могут быть 
различными:

- Острые отравления. Например, афлатоксины 
в больших дозах вызывают тяжёлое 
поражение печени (афлатоксикоз), которое 
может быть опасно для жизни.

- Хронические нарушения. Длительное 
воздействие микотоксинов может приводить 
к хроническому гастриту и другим 
заболеваниям ЖКТ, ослаблению иммунитета, 
замедлению роста у детей и снижению массы 
тела у взрослых.

- Повышенный риск онкологических 
заболеваний. Есть данные о связи 
афлатоксинов с развитием рака печени.

Важно помнить, что микотоксины часто 
термостабильны — они не разрушаются при 
обычной кулинарной обработке (варке, 
жарке, выпечке). Также нельзя считать 
безопасным продукт, если с него просто 
удалили видимую плесень — токсины могут 
распространяться внутри продукта.

Для снижения риска для здоровья, 
связанного с микотоксинами, Управление 
Роспотребнадзора по Рязанской области 
рекомендует:

*Тщательно выбирайте продукты*. Не 
покупайте зерновые, орехи, сухофрукты с 
признаками плесени, сырости, повреждения 
или необычного изменения цвета.

*Не используйте заплесневелые*, загнившие 
или повреждённые продукты. Даже если 
кажется, что плесень только на 
поверхности, лучше отказаться от 
употребления всего продукта.

*Соблюдайте правила хранения.* Держите 
крупы, муку, орехи и сухофрукты в сухом, 
прохладном месте в чистой закрытой таре. 
Не допускайте попадания влаги в упаковки 
с сыпучими продуктами.

*Регулярно проверяйте запасы* *и 
соблюдайте сроки годности*. Не храните 
продукты слишком долго.

*Старайтесь придерживаться 
сбалансированного питания*. Полноценный 
рацион, в том числе достаточное 
поступление белка, витаминов (А, Е, С), 
кальция и пищевых волокон, помогает 
организму эффективнее обезвреживать и 
выводить вредные вещества.

Вместе с тем, *на уровне производства* *и 
контроля* содержание микотоксинов в 
пищевых продуктах строго нормируется. На 
предприятиях применяют специальные 
технологии: разбавление, деконтаминацию, 
сепарацию сырья, чтобы снизить 
концентрацию токсинов до допустимого 
уровня. Также важны регулярные 
дезинсекционные и дератизационные 
мероприятия, так как насекомые и грызуны 
способствуют повышению влажности 
продукции.

И помните, что безопасность начинается с 
правильного выбора и хранения продуктов. 
Важно обращать внимание на внешний вид 
продуктов, которые Вы употребляете!