Опубликовано пн, 10/05/2026 - 16:26 пользователем 
admin
*                                                                   
*

Управление Роспотребнадзора по Рязанской 
области напоминает об основных правилах 
термической обработки продуктов.

Термическая обработка продуктов при 
приготовлении пищи - обеспечивает гибель 
возбудителей инфекционных заболеваний ( 
сальмонеллез, брюшной тиф, кишечные 
инфекции) и разрушение токсинов.

При недостаточной температуре и времени 
обработки в пищевых продуктах возможно 
размножение бактерий.

Уязвимы в этом отношении вторые блюда — 
мясные, рыбные, творожные, рубленые 
изделия (из фарша, овощные салаты), в 
которых создаются наиболее благоприятные 
условия для обсеменения в связи с 
размельчением продукта.

В целях профилактики пищевых отравлений 
при кулинарной обработке пищевых 
продуктов необходимо обеспечить 
выполнение технологии приготовления 
блюд, а также соблюдать 
санитарно-эпидемиологические требования 
к технологическим процессам их 
приготовления.

*Котлеты, биточки из мясного или рыбного 
фарша*, рыбу кусками запекают при 
температуре 250–280 °C в течение 20–25 мин.

*Суфле, запеканки* готовятся из вареного 
мяса (птицы); формованные изделия из 
сырого мясного или рыбного фарша 
готовятся на пару или запеченными в соусе; 
рыба (филе) кусками отваривается, 
припускается, тушится или запекается.

*Омлеты и запеканки*, в рецептуру которых 
входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, 
омлеты — в течение 8–10 минут при 
температуре 180–200 °C, слоем не более 2,5–3 
см; запеканки — 20–30 минут при температуре 
220–280 °C, слоем не более 3–4 см; хранение 
яичной массы осуществляется не более 30 
минут при температуре 4 +/- 2 °C.

*Оладьи, сырники* выпекаются в духовом или 
жарочном шкафу при температуре 180–200 °C в 
течение 8–10 мин.

*Яйцо* варят после закипания воды 10 мин.

*Масло сливочное*, используемое для 
заправки гарниров и других блюд, должно 
предварительно подвергаться термической 
обработке (растапливаться и доводиться до 
кипения).

*Гарниры из риса и макаронных 
изделий* варятся в большом объеме воды (в 
соотношении не менее 1:6) без последующей 
промывки.

*Колбасные изделия* (сосиски, вареные 
колбасы, сардельки) отвариваются 
(опускают в кипящую воду и заканчивают 
термическую обработку после 5-минутной 
варки с момента начала кипения).

*Первые и вторые блюда* с момента 
приготовления до их использования могут 
находиться на горячей плите не более 2 
часов.

*Овощи*, предназначенные для 
приготовления винегретов и салатов, варят 
в неочищенном виде. Варка овощей накануне 
дня приготовления блюд не допускается. 
Изготовление салатов и их заправка 
растительным маслом осуществляется 
непосредственно перед раздачей. Хранение 
заправленных салатов может 
осуществляться не более 30 минут при 
температуре 4 +/- 2 °C.

При перемешивании ингредиентов, входящих 
в состав блюд, необходимо пользоваться 
кухонным инвентарем, не касаясь продукта 
руками.

*Любые фрукты,* включая цитрусовые, перед 
употреблением обязательно тщательно моют 
водой.

*Соблюдайте вышеуказанные требования и вы 
обезопасите себя от пищевых отравлений!*